Лучшие универсальные кулинарные книги
Преимущество данных изданий состоит в предоставлении читателям возможность познакомиться с кухнями разнообразных культур. Они содержат базовые традиционные рецепты. Техники приготовления будут полезны для поваров разного уровня мастерства. Универсальные справочники — полезный подарок для интересующихся кулинарией, любящих эксперименты.
«Маленькая книга. Мечта Гурмана»
Автор издания — француженка Марианна Манье-Морено, изучила право, журналистику, но настоящей её страстью оставалась кулинария. После обучения она всё же получила сертификат по профессии кулинара. Прежде чем начать писать, девушка работала в ресторанах Парижа, Нью-Йорка, где получила ценный опыт. Ее книги станут настоящей энциклопедией для желающих научиться искусно готовить.
Издание содержит рецепты блюда из разных кухонь мира. Способы приготовления расписаны в виде понятных пошаговых инструкций, сопровождаемых фотографиями. Книга выполнена на высшем уровне: насыщенное содержание, качественный дизайн, доступная подача информации. Рецепты с необычными комбинациями ингредиентов помогут в попытке разнообразить меню, приготовить новое интересное блюдо.
Достоинства:
- Красивое оформление;
- Высокое качество обложки, печати;
- Удобный формат с описанием этапа и фотографиями;
- Необычные рецепты с разным уровнем сложности.
Недостатки:
Рецепты пересекаются с книгой из этой же серии.
Небольшой формат (18.2×13.3×2.5) даёт возможность удобно хранить книжку на кухне. Инструкция занимает один разворот, что упрощает готовку.
«Мировая кухня. 500 рецептов. Шаг за шагом»
Ещё одна содержательная книга кулинарных рецептов от шеф-повара из Франции Марианны Манье-Морено. Обучает нескольким сотням блюд из самых разных стран, включая японскую, индийскую, арабскую и др. Рассмотрены инструкции разного уровня сложности по приготовлению закусок, супов, горячего, десертов, коктейлей. Книга удобно разделена на 12 разделов с классическими и современными рецептами, подходящие для завтрака, обеда, ужина.
Автор поясняет каждый этап готовки и сопровождает его красочными фотографиями, что значительно упрощает выполнение. Удобный формат делает возможным раскрыть нужный разворот, чтобы следовать инструкции, не перелистывая страницы грязными руками. Дополнительно рассматриваются возможные варианты подачи, сервировки.
Достоинства:
- Чёткое руководство процесса без лишней информации.
- Аппетитные фотографии;
- Хорошая подборка;
- Удобный размер.
Недостатки:
Несколько сложных для повторения рецептов, требующие поиска нужного продукта.
Качественная цветная печать на плотной матовой бумаге делает издание прекрасным подарком для любителей кулинарии.
«Bread Street Kitchen. Рецепты восхитительно вкусных домашних завтраков, обедов и ужинов»
Известный британский шеф-повар, телевизионный ведущий, автор книг о готовке Рамзи Гордон делится с читателями своим опытом. Является ведущим и автором многочисленных кулинарных шоу, включая «Лучший повар Америки». Известен своими ресторанами, включая «Restaurant Gordon Ramsay», удостоившийся тремя звездами Мишлен. Один из самых известных, влиятельных шеф-поваров в мире.
Издание включает рецепты, которые подаются в Лондонском ресторане — Bread Street Kitchen. Предусмотрено разделение по категориям: бранч, обед, долгие выходные, для компании, перекусы, ужин для гостей, ужин на неделе. Внутри каждого находятся инструкции по приготовлению различных блюд, включая супы, коктейли, десерты. Содержит полезные советы от талантливого Гордона Рамзи по выбору ингредиентов, техникам готовки, помогающим улучшить навыки на кухне.
Достоинства:
- Плотная бумага с качественной полиграфией;
- Варианты замены, добавления продуктов;
- Возможность познакомиться с ресторанной кухней;
- Пошаговые описания доступным языком.
Недостатки:
- Отсутствуют фотографии этапа, только итоговое;
- Неудобная навигация.
Помимо рецептов, приведены советы по исправлению ошибок, если что-то пошло неправильно во время готовки. Это особенно полезно начинающим поварам, которые могут столкнуться с трудностями.
1080 кулинарных рецептов
Более 40 лет назад она появилась в этой карманной книге, подписанной Симоной Ортега, в которой готовилось совершенно новое отношение к кулинарии, поскольку в ней был представлен набор рецептов, неизвестных большинству, но не забывавших о традиционной испанской кухне . Как по своей структуре, так и по тщательному отбору ингредиентов, количеству и объяснению последующих шагов, и, прежде всего, по надежности кулинарных операций, книга вскоре стала типичной классикой кулинария, и сегодня мы можем сказать, что благодаря ему более пяти миллионов человек узнали, кроме более или менее временной моды, секреты кулинарии и правильного питания. Вы найдете его на Amazon за 17,10 евро.
Ю. Плискина “Мифоеды”
Все, что связано с питанием, окутано пеленой мифов и стереотипов. Очень сложно переварить такое количество информации, тем более когда за истину выдаются утверждения, противоречащие друг другу.
Разобраться во всем вам поможет книга Юлианны Плискиной. В ней автор разоблачает самые распространенные мифы о продуктах, которые вы употребляете каждый день. А еще делится инструкцией, как выбирать качественную и полезную еду в супермаркете. “Мифоеды” – книга не для разового чтения. Это скорее полезный справочник, который займет место в первом ряду на вашей книжной полке и к которому вы будете обращаться по мере необходимости.
«ЗОЖигательные рецепты от Сергея Леонова. Anti-age кухня. Только понравившиеся блюда»
Автор Сергей Леонов
Книга открывает список сборник рецептов правильного питания от известного шеф-повара. Сергей Леонов собрал лучшие рецепты из двух предыдущих книг. Все они отражают главную идею автора — питательного, правильного, а главное — вкусного меню. Настоящий источник вдохновения для любителей здорового образа жизни.
Теперь вы сможете приготовить ресторанные блюда прямо у себя на кухне! При этом искать какие-то необычные продукты, типа шелухи южноафриканского банана или экстракта ореха, не нужно. Всё есть в ближайшем супермаркете. Автор своими рецептами доказывает, что полезная еда — вкусная и доступная.
В книге вы найдёте красивые и вдохновляющие фото готовых блюд. Есть также быстрый поиск по разделам: завтраки, обеды, ужины и перекусы. А прекрасное чувство юмора шеф-повара настроит на нужный лад.
Ещё одно интересное отличие сборника — это комментарии врача-диетолога Анжелики Дюваль. С их помощью легко выбрать любой рецепт — для иммунитета или похудения.
К. Кэмпбелл “Китайское исследование”
* электронную версию книги можно купить и скачать в форматах: fb2, epub, pdf, txt.
В основе книги лежит фундаментальное исследование о влиянии питания на здоровье человека, проводившееся в Китае во второй половине XX века. В ходе него выяснилось, что многие тяжелые болезни, такие как рак, сахарный диабет, ишемическая болезнь сердца обусловлены нашими пищевыми привычками.
Биохимик Колин Кэмпбелл подверг исследование глубокому анализу и на базе него создал свою систему здорового питания. В книге он дает рекомендации по составлению индивидуального рациона. Вы узнаете, какая еда помогает поддерживать здоровье и продлевает жизнь, а какая наносит непоправимый вред нашему организму.
Более 100 крутых уроков, тестов и тренажеров для развития мозга
Начать развиваться
К слову, во вторую категорию попали некоторые продукты, традиционно считавшиеся полезными, например, яйца и молоко. Даже сам Колин рекомендовал их пациентам на заре своей карьеры. Но, как говорится, с цифрами не поспоришь. После публикации результатов исследования он кардинально изменил свои взгляды.
Книга рекомендуется в первую очередь тем, кто страдает упомянутыми выше заболеваниями и уже отчаялся ходить по врачам. А также людям, вставшим на путь здорового образа жизни.
Лучшая профессиональная кулинарная книга
Специализированная практическая литература по кулинарии — необходимый инструмент для тех, кто связал свою жизнь с готовкой и хочет достичь хороших результатов в этой области. Проверенный рецепт поможет приготовить блюдо не только вкусно, но и правильно, учитывая специфические особенности процесса и сочетаемость ингредиентов.
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания»
Обширный сборник, составленный опытными работниками кулинарной отрасли в сотрудничестве со специалистами НИИ питания в Москве. Используется при обучении будущих специалистов общепита. Ориентирована на людей, интересующихся традиционной русской, украинской кухней. Не подойдет любителям экзотических иностранных блюд.
Обложка выполнена из плотного материала с красивым золотым тиснением. Содержит доступную информацию, понятную рецептуру. Все блюда простые, знакомые с детства, что позволяет читателю быстро их воспринимать, реализуя на практике.
С помощью данного учебного пособия, начинающий повар освоит приготовление классических салатов, супов, овощных и других распространённых гарниров. Изучит рецепты холодных, горячих блюд, десерты, разнообразные коктейли, напитки, все виды мяса, рыба морепродукты, соленья, маринад и др.
Достоинства:
- Более 1000 рецептов с подробными раскладками, граммовками;
- Рекомендуется преподавателями кулинарных учебных заведений;
- Простые, традиционные русские блюда;
- Расписана поэтапность, технология процессов.
Недостатки:
- Очень тонкие листы;
- Нет цветных иллюстраций.
Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай, Бронте Аурель
Книга Бронте Аурель «Скандинавская кухня. Простая и уютная еда на любой случай» – это описание скандинавских рецептов, которые подходят на все случаи жизни, т.е. по ним можно приготовить и булочки к завтраку, и питательные блюда на ужин, а также праздничные блюда. Это надежные рецепты, в которых используются простые, натуральные продукты. Они не так изысканы, как французская кухня, но невероятно вкусные и сытные.
Также вы можете прочитать о людях Скандинавии, о ее природе, традициях. Автор книги с мужем держит кафе в центре города, где посетители могут попробовать скандинавскую кухню. Именно они попросили написать книгу, рассказывающую о рецептах из меню этого кафе.
Всего книга содержит 76 рецептов. Если говорить о недостатках, то это то, что вес некоторых продуктов указан не в граммах, а в стаканах или столовых, чайных ложках, и данные могут не совпасть с оригиналом, блюдо получится немного другим.
Александрова-Игнатьева П. П., «Практические основы кулинарного искусства»
Кулинарный раритет, который сейчас стал доступен (как в бумаге, так и онлайн). Для влюбленных в готовку и гастрономию совет — изучить книгу от корки до корки, выучить и практиковаться, неуклонно следуя всем рецептам и советам. Это столетнее руководство для кулинарных школ и самообучения (с уклоном на курс мясоведения, если быть откровенными, так ак автор Игнатьева — магистр ветеринарных наук) позволит вам, после изучения, утереть нос практически любому шефу или ресторатору, как минимум в обсуждении блюд. На тысяче страниц описаны старые классические рецепты, а также даны подробные указания по выбору продуктов, их сезонности, тонкостях обращения с ними.
Правила и тонкости кухни Вильям Похлебкин
Вильям Похлебкин был известным историком-скандинавистом, а также одним из самых крупных знатоков русской кулинарии. Он прославился благодаря своим научным работам, которые были посвящены кулинарии. Почти все его книги несколько раз переиздавались, а «История водки» заслужила премию Ланге Черетто.
Его книга «Правила и тонкости кухни» помогут не испортить высококачественные продукты и приготовить роскошную еду. Читатели в восторге от нее, пишут, что она подходит тем, кто любит профессиональный подход во всем.
Книга была написана в 90-ых, поэтому некоторые описания электрических плит и духовок устарели, но в остальном – хорошее издание, рассказывающее о многих тонкостях готовки.
Энциклопедия ароматов: комбинации, рецепты и идеи для творческого повара
Важное руководство для любителей кухни, подходящее для всех типов поваров : от начинающих, которым нужно учиться, до тех, кто хочет лучше узнать кулинарное искусство или профессионалов, которые ищут новые теоретические подходы к приготовлению лучшего блюда. Хорошая кухня раскрывает все знания современной науки о продуктах питания и превращает их в полезную информацию: она ведет нас от рынка к столу и объясняет важность ингредиентов, как обычных, так и экзотических, в конечном результате, а также методы использовать в их приготовлении, с прямым и скромным стилем, который заражает их энтузиазм к гастрономии
На Amazon это стоит 25,55 евро.
Итальянский хлеб и сладости
Сестры Симили учат нас, как делать хлеб в домашних условиях, в его вариантах итальянской традиции, и самые классические сладости, объясняя все этапы его приготовления : замешивание, отдых, брожение, способы приготовления и сохранения. Из этой книги мы узнаем простым и очень строгим образом все теоретические и практические аспекты приготовления хлеба и итальянских сладостей. На Амазоне за 17,10 евро.
Фотография — Pixabay Live to the Palate — Институт Пола Бокуса, школа кулинарного мастерства. Возможно, самая большая кулинарная книга, когда-либо изданная En Directo al Paladar — Cookbooks: она обязательна от редакторов Directo al Paladar.
1080 кулинарных рецептов (Уникальные Книги (Ls))
Кулинария и еда: энциклопедия пищевой науки и культуры (ДЕБАТ)
Искусство французской кухни (ДЕБАТ)
Кухонный гарнитур (ГАСТРОНОМИЯ)
Larousse Gastronomique на испанском языке (Larousse — Иллюстрированные / Практические книги — Гастрономия)
Хорошая кулинария: как приготовить лучшие блюда и рецепты (ДЕБАТ)
Энциклопедия ароматов: комбинации, рецепты и идеи для творческого повара (ДЕБАТ)
Институт Пола Бокуса. Школа кулинарного мастерства (Larousse — Иллюстрированные / Практические книги — Гастрономия)
Перу
Греческая гастрономия
Иерусалим. Мир Кухни Тигель
Марта Стюарт Кейкс (КОНСТРУКЦИЯ КОНДИТЕРСКАЯ)
Выпечка, укладка и фотография (Creative Baking)
Итальянский хлеб и сладости: классика итальянской традиции (Книги с Мига)
Д. Перлмуттер “Еда и мозг”
Все вы наверняка слышали, что для улучшения работы мозга рекомендуется употреблять горький шоколад. На этом, как правило, знания людей о влиянии питания на мозг заканчиваются
А ведь есть еще целый ряд продуктов, способных улучшить память, внимание, мышление, повысить скорость реакции. А также тех, что вызывают противоположный эффект
Основной информационный удар автор наносит по глютену – белку, содержащемуся в некоторых злаках, в том числе и в пшенице. Современные исследования выявили целый ряд негативных эффектов, вызываемых этим веществом. Например, известно, что люди, злоупотребляющие мучными изделиями, чаще страдают депрессиями, бессонницей, проблемами с памятью.
Поэтому если вы хотите сохранить ясность ума на долгие годы, то от глютеносодержащих продуктов придется отказаться. Из книги вы узнаете, как это сделать мягко и безболезненно.
«Доброе утро! Рецепты завтраков Russian Foodie»
Автор Анастасия Зурабова
С этим сборником рецептов от проекта Russian Foodie вы попадёте в мир осознанной и красивой еды. Уже с первых страниц книга вдохновляет своей стильной журнальной вёрсткой и красочными фотографиями.
Отличный завтрак — залог удачного и продуктивного дня. Выбрать рецепт можно любой — как быстрый, если вам уже срочно бежать на работу, так и неспешный, для выходного дня. Что может быть лучше завтрака в кругу семьи за одним столом и без суеты?
В этом сборнике 163 рецепта блюд на завтрак! Разнообразие поражает: не только каши и яичница, но и вафли, маффины, смузи и даже веганские завтраки. Ломать голову, что приготовить на завтрак, больше не придётся. С такими вкусными идеями заряд бодрости на весь день обеспечен.
Если вы с утра предпочитаете только кофе, то после этого сборника ваше мнение точно изменится.
Рецепты из кулинарного Олимпа: самые изысканные блюда
На кулинарном Олимпе, где схватка рецептов и секретов готовки никогда не прекращается, существуют блюда, которые поражают своей изысканностью и неповторимым вкусом. Эти блюда стали настоящими легендами и вызывают восхищение у гурманов со всего мира.
От тартара из высококачественной японской говядины с тонкой ноткой трюфеля и деликатным соусом до деликатесного фуагра, золотисто-горячего и нежного карпаччо из свежей тунца или трески, поданного на обжигающей язык плите из раскаленного камня, эти блюда достойны самого кулинарного Олимпа.
Изысканность и неповторимость блюд настолько велика, что чтобы приготовить их в домашних условиях, потребуется не только высокое мастерство, но и тщательно отобранные продукты, а также терпение и внимание к деталям
- Ризотто с трюфелем
- Французский вариант рыбного супа — бульябесс
- Соус из фуагра с грибами и вином
- Карпаччо из тунца с авокадо
- Яйцо по Бенедиктински
- Шоколадный фондан
- Суфле из разных видов сыра
- Крабовые корзиночки с икрой
- Тартар из свежей тунца
- Блинчики с икрой и сливочным сыром
Каждое из этих блюд заслуживает внимания и является вершиной кулинарного искусства. Приготовьте одно из них и окунитесь в мир утонченного вкуса и неповторимого опыта кулинарного Олимпа!
Г. Шелтон “Правильное сочетание продуктов”
Системе раздельного питания Герберта Шелтона уже почти 80 лет, а она актуальна как никогда
В век пищевого изобилия, когда прилавки магазинов ломятся от огромного количества всевозможных продуктов, важно уметь правильно выбирать. Этому как раз и научит книга – делать правильный осознанный выбор, что употреблять в пищу, а от чего отказаться
Следуя принципам, изложенным в книге, можно сбросить вес, избавиться от хронической усталости, повысить работоспособность и значительно улучшить качество жизни. Они не так просты, как может показаться на первый взгляд. Некоторым людям придется полностью пересмотреть свои пищевые привычки. Однако это определенно того стоит.
«Нектар в каждой ложке. Гайд для эко-гурманов»
Кулинарная книга от бренд-шефа сети веганских ресторанов «Джаганнат» Амриты Неаполитанской. С первых страниц чувствуется доброжелательный настрой автора, а описание блюд и оформление выглядят тепло и уютно.
Сборник подойдёт не только убеждённым веганам, но и всем, кому близка идея правильного питания. Тем, кто хочет попробовать что-то новое и выйти из зоны комфорта. Помимо рецептов здесь можно найти полезные лайфхаки о еде. Как приумножать здоровье с помощью вкусной и полезной еды, как выработать правильные пищевые привычки, как понять себя через питание и прислушиваться к ощущениям после еды.
Одна из главных идей книги — этичное питание, простое и доступное. Автор собрала все самые лучшие рецепты из мира веганской кухни под одной обложкой. В них особенным образом сочетаются простота и индивидуальность: тосты из батата с воздушным амарантом, омлет из красной чечевицы, окрошка с микрозеленью на кешью-кефире… всего 32 восхитительных рецепта для любого приёма пищи.
Даже если вы далеки от кулинарии, то такие книги должны быть в коллекции хотя бы для антуража. Чтобы взять её в руки, полистать и проникнуться этой чарующей атмосферой.
Вдохновившись идеями и красочными фото от авторов, вы превратите свою кухню в мини-ресторан. Удивляйте гостей новыми блюдами, готовьте необычные завтраки и полезную выпечку.
Вперёд на кухню, творить!
Заглавное фото автора cottonbro: Pexels, фото книг: labirint.ru
Копирайтер, эстет и книжный маньяк. Считаю, что слова как ключи. Если правильно подобрать, можно открыть любую дверь.
Перу
Перуанская кулинарная книга, подготовленная самым известным и популярным шеф-поваром страны Гастоном Акурио. Благодаря 500 традиционным рецептам, которые знакомят нас с одной из самых инновационных и вкусных кухонь в мире, шеф-повара и средства массовой информации по всему миру постоянно объявляют перуанскую кухню «следующей большой кухней» . Гид Acurio готовит весь спектр яркой перуанской кухни от популярных классических блюд, таких как квиноа и севиче, и ломо сальтадо, до менее известных блюд, таких как амарант и аджи амарильо. Впервые публика сможет привнести ароматы одного из самых популярных кулинарных направлений в мире в свою собственную кухню. На Амазоне за 37,95 евро.
Марта Стюарт Торты
Эта книга посвящена всем, кто хочет создать идеальный торт для особого случая. Имея более 150 рецептов на любой случай , эта книга максимизирует рецепты, чтобы помочь вам получить наилучшие результаты. В нем есть раздел базовых методов с проверенными советами и инструкциями всех видов, от того, как смешать тесто и приготовить формы, до того, как выровнять, разделить и глазировать лепешки. Он также включает в себя прекрасно иллюстрированный вводный раздел, посвященный простым методам декорирования с использованием кондитерского мешка и украшений из сахара и шоколада. Выберите один из множества надежных рецептов, таких как глазурь, соусы, кремы и фруктовые компоты. На Амазоне за 24,70 евро.
Джейми Оливер, «Моя Италия»
Одна из лучших книг популярного британского шефа, ресторатора и шоумена. Ее нельзя поставить выше всех остальных книг Джейми, однако рекомендуем приобрести (если у вас еще нет книг автора) первой именно ее. Во-первых, итальянская кухня — это гарантированно вкусно. Во-вторых, книга писалась во время путешествия Оливера по Италии в сопровождении его су-шефа и друга Дженнаро. На страницах собраны безупречные аутентичные рецепты из всех регионов, приправленные блестящими иллюстрациями. В-третьих, — проверено, каждый рецепт из книги невероятно вкусный, а большая часть еще и достаточно проста в приготовлении.
Истоки французской кулинарии
Французская кухня уже давно почитается во всем мире как одна из ведущих кулинарных традиций, известная своим вниманием к технике, качественным ингредиентам и сложным вкусам. Но откуда зародилась эта культовая кухня? Истоки французской кухни лежат в региональной истории, ландшафте и культуре страны
Первые галлы, населявшие территорию нынешней Франции, готовили простую пищу, основанную на таких основных продуктах, как зерновые, бобовые, молочные продукты и дичь. Именно влияние Римской империи в древней Галлии, начиная с I века до нашей эры, привело к развитию кухни. Римляне внедрили виноградарство, принеся с собой новые традиции виноделия. Они посадили виноградники, чтобы выращивать виноград по всей земле. Были установлены настоящие средиземноморские торговые пути. Прибыли экзотические специи, такие как перец из Индии, розмарин, тимьян, лавровый лист и петрушка. Римляне также, вероятно, первыми начали готовить жареную телятину, свинину, утку, блюда из яиц, фасоль, лук, репу и лук-порей. Они остаются основой Французская кухня сегодня.
В средние века кухня переняла арабское и мавританское влияние, поскольку такие специи, как корица, мускатный орех, гвоздика и шафран, попали во Францию через расширенную торговлю. Роскошная банкетная культура королевской семьи и аристократии той эпохи подразумевала тщательно продуманные пиры из нескольких блюд
Повара творчески сочетают вкусы и текстуры, уделяя особое внимание презентации. Богатые молочные продукты и масло нормандских стад были выдающимися ингредиентами
Также появились первые французские кулинарные книги или сборники рецептов, в которых документировались рисовые пудинги, фланы и ранние суфле.
Период Возрождения с 15 по 17 век был временем, когда высокая французская кухня по-настоящему сформировалась. Международные исследования принесли из Америки новые продукты, такие как картофель, помидоры и бобы. Двор Людовика XIV в Версале закрепил превращение кулинарии в искусство. Отличительными чертами стали продуманные презентации, сложные рецепты и профессионализация техники приготовления. Французский шеф-повар Ла Варенн написал плодотворную кулинарную книгу, в которой подробно описаны основные соусы французской кухни, методы приготовления и использование грибов, трюфелей и трав.
Французская региональная кухня также процветала благодаря географии и местной истории. Например, в Провансе на юго-востоке были разработаны блюда с использованием свежих овощей, зелени, оливкового масла и помидоров. Бретань на северо-западе сосредоточилась на морепродуктах, таких как омары. В Эльзасе, граничащем с Германией, готовят более мясные рецепты и пикантные пироги. В каждой области выращивались свои уникальные блюда, что способствовало разнообразию французской кухни в целом.
Французская революция 1789 года привела к упадку аристократических кухонь. Талантливые повара уехали, чтобы открыть общественные рестораны, предлагающие высокую кухню растущей буржуазии. Зародилась ресторанная культура, похожая на изысканную кухню. Мари-Антуан Карем стал первым знаменитым французским шеф-поваром. Его сложные архитектурные блюда и технические сочинения еще больше продвинули французскую кухню к мировой известности в начале 19 века.
В конце 19 века Жорж Огюст Эскофье модернизировал и обновил французскую кухню. Он сделал упор на более свежие, легкие соусы и сезонные ингредиенты, одновременно оптимизируя работу кухни. В 20 веке французская кулинария приняла баланс между инновациями и традициями. Появление новой кухни в 1970-х годах способствовало более свежим блюдам, представлению блюд и открытости к глобальным влияниям.
Сегодня во Франции есть более 500 сыров, сотни сортов хлеба, классические технологии, такие как приготовление соусов, и одна из самых систематизированных кухонь мира. Но французская кухня также продолжает перенимать глобальные влияния и новые идеи, одновременно отстаивая региональные деликатесы. Париж стал центром креативной гастрономии. Истоки французской кухни показывают, как ландшафт, культура, технологии, империя и инновации сформировали одну из самых известных и технических кулинарных традиций. Тщательная техника приготовления и замечательное разнообразие вкусов делают его сегодня универсальным ориентиром для мировых кухонь.
Вильям Похлебкин, «Правила и тонкости кухни»
А также все остальные книги Похлебкина. Вильям Васильевич — удивительный человек, историк-скандинавист. И это не помешало, а может и помогло, написать ему одни из величайших книг по русской кулинарии. Он изучал гастрономическую историю и кулинарную антропологию. Глубоко копнув вглубь, в своих книгах он освещает суть, основы, все самое интересное. В «Правилах и тонкостях» В.В.Похлебкин рассказывает об истоках — откуда пошло понятие «первых» и «вторых» блюд, какую птицу когда уместно готовить (и готовили раньше), правила использования утвари, варки в кипящей воде, как подготавливают овощи, тысячелетние основы русской кухни, технологические процессы с историческими сносками — все, что изучал автор годами, слегка приправленное рецептами. Приобретать книгу обязательно тем, кто любит струю русскую кухню и разбираться в «почему это готовят так» до конца.
Томас Келлер, «Бушон»
Келлер — один из самых влиятельных шефов в мире и страстный поклонник простых форматов — гастрономических кафе и бистро. Он считает искусством создание блюд из простейших ингредиентов. И знает, как это сделать. Он открыл свой ресторан «Бушон» рядом с французской прачечной и поставил в меню пирог с заварным кремом, творожную запеканку, жареную курицу и луковый суп. Они поданы и приготовлены безупречно, просто, из доступных ингредиентов и понятны каждому. В этом весь шеф. Келлер учит внимательности к деталям даже у самого скромного блюда. Если вы хотя бы в мыслях допускаете открытие собственного заведения — читать «Бушон» непременно.
Рецепты кремлевского шеф-повара, Анатолий Галкин
Анатолий Галкин прославился тем, что 30 лет проработал в Кремле, кормил Ельцина и Горбачева, а также высокопоставленных гостей, в том числе и королеву Елизавету, супругов Рейган, Маргарет Тэтчер и других. Он – обладатель многих престижных премий и призов, т.е. признанный кулинар, единственный россиянин, которого приняли в Мировую гильдию шеф-поваров Chef de Chef.
Он написал книгу «Рецепты кремлевского шеф-повара», где рассказал о своей работе в Кремле, поделился секретами приготовления некоторых блюд.
Читатели, тем не менее, не в восторге от его творчества, т.к. описанные рецепты слишком простые: как готовить кофе, гречневую кашу, картофельное пюре или котлеты. Об этом и так знают большинство хозяек. Но, с другой стороны, это отличный подарок, особенно для тех, кто застал эпоху Брежнева или Горбачева, т.к. в ней А. Галкин делится не только рецептами, но и рассказывает, что любили главы государств.
И. Брехт “Правильное питание как минное поле”
Автор книги – интернет-блогер с полумиллионом подписчиков, просвещающая людей в вопросах питания. Она написала эту книгу, чтобы сделать процесс похудения простым и понятным.
Распространенные заблуждения по поводу еды, которые бытуют в массах, сбивают с толку и губят на корню всю мотивацию к позитивным изменениям. Прочитав книгу, вы сможете вздохнуть с облегчением. Ведь самые строгие и категоричные правила отошли в прошлое. Теперь можно есть после шести и не исключать полностью сахар.
Из книги вы узнаете, на чем сделать акцент при переходе на правильное питание, как сбалансировать свой рацион, как подсчитывать соотношение белков, жиров и углеводов и многое другое.
Кулинарная книга моей бабушки, Оксана Путан
Оксана Путан – повар и популярный блогер. Вести свой блог она начала для близких людей, своих реальных друзей, чтобы они знали, что происходит в ее жизни. Но постепенно он стал невероятно популярным.
«Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытье» была написана специально для внучки Оксаны. Она хотела, чтобы она умела прекрасно готовить основные, повседневные блюда. Здесь подробным языком расписаны не просто рецепты, но и некоторые секреты, без знания которых то или иное блюдо может не получиться.
Эта книга должна быть обязательным свадебным подарком для любой молодой семьи, т.к. при помощи ее можно приготовить практически любое блюдо, сделать кулинарный шедевр, даже если у вас нет прирожденного таланта кулинара. Все очень подробно и доступно расписано. Ее оценят молодые хозяйки.
«Вкусно, как у мамы. Рецепты для хороших девочек»
Автор Екатерина Сардановская
Рецепты десертов от душевного фуд-фотографа Екатерины Сардановской. Книга окунает нас в атмосферу детства с его беззаботностью, уютом, семейными традициями. Как же здорово было прибежать с улицы на запах свежей выпечки! Взять самую большую кружку сладкого чая, откусить кусочек маминого яблочного пирога и измазать нос в сахарной пудре!..
Здесь столько разнообразных рецептов, что не знаешь, за что браться в первую очередь. И сырники, и блинчики, и маковый пирог с кексами… Множество идей для завтрака, которые понравятся всем без исключения.
Отдельное внимание стоит уделить иллюстрациям. Фото настолько душевные и очаровательные, что буквально ощущаешь аромат от каждого
В книге также есть различные советы от автора и полезный раздел о том, как пересчитать продукты под необходимое количество.
Мастера гастрономии: секреты великих шеф-поваров
Мир кулинарии удивителен и непредсказуем. Зачастую именно мастера гастрономии становятся настоящими творцами новых вкусовых сочетаний. Они знают все секреты шеф-поваров, которые делают блюда по-настоящему вкусными и неповторимыми.
Один из самых важных секретов, которым делится элита мировой кулинарии, – это использование качественных продуктов. Великие шеф-повара придают огромное значение качеству ингредиентов, источнику их получения и способу обращения с ними. Они всегда знают, где найти самую свежую рыбу, нежнейшее мясо или самые сочные овощи.
Еще один секрет успеха великих шеф-поваров – их чувство пропорций. Они знают, как балансировать вкусы и ароматы, чтобы каждое блюдо стало гармоничным и неповторимым. Отличная кухня – это искусство правильного сочетания ингредиентов и их взаимодействия на тарелке.
Но настоящие мастера гастрономии – это не только хорошие повара, но и исследователи. Они всегда готовы экспериментировать и искать новые способы приготовления блюд. Они изучают различные кулинарные традиции и пробуют необычные сочетания продуктов. Это позволяет им создавать уникальные и оригинальные блюда, которые неоднократно признаются лучшими в мире.
Великие шеф-повара также обладают великолепным чувством срока готовки. Они всегда знают, как добиться желаемого результата, будь то сочный стейк, ароматное рагу или нежное десертное пирожное. Мастерство подачи и точное следование рецептам – один из ключевых моментов, который делает блюдо по-настоящему великим.
Все эти секреты и многие другие можно почерпнуть из книг, написанных великими шеф-повара и известными кулинарами. В них они делятся своим опытом, рассказывают о своих секретах и подробно описывают рецепты неповторимых блюд. Изучение таких книг – это возможность окунуться в мир высокой гастрономии и узнать секреты великих мастеров.
Итак, великие шеф-повара – это настоящие мастера гастрономии. Они знают все секреты кулинарии и превращают обычные продукты в шедевры. Узнать их секреты можно из их книг, которые наполнены неповторимыми рецептами и советами от самых талантливых кулинаров мира.